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On 16.12.2020
Last modified:16.12.2020

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Die Idee, einen regionalen und nachhaltigen Ziegenkäse herzustellen, kam uns bereits im Studium Ende der 70er Jahre. Wir — das sind übrigens meine Frau Kerstin und ich, Robert Knöbel — kauften einen Hof, adoptierten einige Ziegen und gaben unser ungebundenes Studentenleben voller Zuversicht auf.

Die Ziegen strukturierten unseren Tagesablauf. Den ersten Würnsreuther Ziegenkäse, der zunächst nur für uns selbst reichte, bereiteten wir noch in unserer Küche auf dem Holzherd zu.

Langsam steigerten wir jedes Jahr die Produktion, stellten erste Mitarbeitende ein — und gewannen immer mehr Kundinnen und Kunden, die unseren Käse genauso liebten wie wir.

Im Jahr standen wir vor einer wegweisenden Entscheidung. Die Nachfrage war stetig gewachsen und unsere eigenen Ziegen konnten den Bedarf nicht mehr decken.

Schweren Herzens entschlossen wir uns, unseren eigenen Ziegenbetrieb aufzugeben und die Milch von Bauern aus dem Umland zu beziehen.

Dieser Schritt erwies sich als richtig. Heute unterstützen wir Ziegenbauern in unserer Region, denen wir faire Preise garantieren und die alle das Bioland-Siegel oder ein gleichwertiges Siegel tragen.

In unserer Ziegenkäserei beschäftigen wir engagierte Mitarbeitende, die unsere Leidenschaft für hochwertigen Ziegenkäse teilen.

Um rundum nachhaltig zu sein, gingen wir auch das Thema Energiebedarf an. Denn das Käsen benötigt eine Menge Energie und gleichzeitig entsteht ein vermeintliches Abfallprodukt: die Molke.

Wir suchten einen Weg, beide Probleme auf einmal zu lösen. Er ist nicht rund und flach wie z. Camembert, sondern als Rolle verpackt.

Es kann natürlich auch normaler Ziegenfrischkäse verwend. Die Toastscheiben goldbraun rösten. Die Butter - Toasts auf ein Blech legen.

Erst mit Schinken, dann mit Ananas belegen. Die Frischkäserolle in 12 Scheiben teilen. Jede Ananassche. Backofen auf Grad vorheizen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten ebenfalls darauf verteilen. Die Toastscheiben im Toaster rösten. Währenddessen den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Mit Frischkäse geht es auch. Aprikosen mit Orangensaft, Zucker und Zimt aufkochen. Die Aprikosen rausnehmen und leicht ausdrücken. Den verbliebenen Saft auf ca.

Zwischenzeitlich die Chilis. Spinat dazu geben und nach dem Auftauen ca. Mit 1 Tl. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auskühlen lassen.

Die Hälfte vom Basilikum in feine Streifchen schneiden. Salzen, pfeffern und die Basilikumstreifen untermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten.

Schüssel mit halbierter Knoblauchzehe ausreiben. Steckrübe, Kartoffel und. Kürbiswürfel und Knoblauch mit Olivenöl mischen, würzen und auf einem Backblech verteilen.

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