Fischkarkassen

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Das ist vielleicht "Verhandlungssache". Warum sollte ich die nicht mitkaufen können. Die müssen sich in dieser Richtung aber auch ein wenig anstrengen, denn "gleich um die Ecke" ist ein weiterer Fischladen und gegenüber war immer noch ein Franzose.

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Hallo zusammen, ich bin ganz neu hier und misch jetzt einfach mal mit. Ich plane schon seit längerem meinen ersten Fischsud und habe mich dafür auch schon nach Karkassen umgeschaut.

Das finde ich relativ teuer. Oder ist das angemessen? Wie viel bezahlt ihr, vorausgesetzt euer Fischhändler verlangt überhaupt etwas?

Noch ne Frage: Warum soll man die Kiemen rausschneiden? Kopf ohne Kiemen und Karkasse ohne Blut an der Wirbelsäulenunterseite.

So steht es geschrieben. Ob es stimmt? Mir war es auch zu riskant, es auszuprobieren. Für den Fischhändler ist das doch Abfall.

Was man beim Fischhändler für Karkassen bezahlt, das kommt darauf an was für ein Kunde man ist. Wenn ich als Stammkunde mal nach Karkassen frage, kriege ich sie geschenkt.

Wenn aber jemand, der nur mal als Experiment einen Fischfond selber machen will, sonst aber seinen Fisch im Supermarkt, statt beim Fischhänler kauft, der zahlt zu Recht dafür.

Im Supermarkt bekommen sie die Fische nur Freitags! Aber wie schon gesagt - die Suppe war ein Traum!

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Zutaten für 1 Personen. Rezept melden Rezept bewerten. Die Karkassen waschen und zerkleinern. Mit allen anderen Zutaten in Olivenöl etwa 10 Minuten sanft braten.

Dabei gelegentlich abschäumen. Zwiebel, Knoblauchzehen und Porreestange putzen. Grünes der Porreestange, Zwiebel und Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden und in Butter anschwitzen.

Mit Mehl bestreuen und umrühren.

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